高溫都?xì)⒉凰赖摹俺?jí)致癌物”就在身邊——黃曲霉素

黃曲霉素是由黃曲霉菌產(chǎn)生的有毒代謝物，主要包括B1、B2、G1、G2、M1等類(lèi)型，其中B1的毒性最大，致癌性最強(qiáng)。黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，即使在100°C的高溫下，也需要20小時(shí)才能將其徹底去除。黃曲霉素得引發(fā)一系列疾病，比如肺曲霉病、變態(tài)反應(yīng)性曲霉菌病，還有侵襲性曲霉病等等。

黃曲霉的毒性有多大

黃曲霉素的毒性可是非常非常強(qiáng)的，比砒霜還要毒68倍，是氰化鉀的10倍。只要1毫克，就足以誘發(fā)癌癥，而20毫克，就能讓一個(gè)成年人丟掉性命。黃曲霉素一般會(huì)在那些霉變的食物上，充滿霉菌的廚房里，開(kāi)水也燙不死。

黃曲霉的生活環(huán)境

在黃曲霉素喜歡溫暖潮濕的環(huán)境，常見(jiàn)于濕潤(rùn)的土壤、谷物及腐爛物中。在家庭環(huán)境中，潮濕的廚房、不通風(fēng)的儲(chǔ)藏室和長(zhǎng)時(shí)間未使用的冰箱內(nèi)部是黃曲霉素常見(jiàn)的藏身之處。

家里哪些地方會(huì)有黃曲霉素

1.長(zhǎng)期不清潔的馬桶地膠接縫處或冰箱門(mén)上的塑料密封條，黃曲霉菌喜歡潮濕的環(huán)境，家中的一些衛(wèi)生死角也可能成為該菌的藏匿之地。

2.砧板和筷子等廚具在使用過(guò)程中容易殘留淀粉、糧食油之類(lèi)的食物，如果沒(méi)有清洗干凈，長(zhǎng)期置于潮濕的環(huán)境下也很容易引起霉變，最終滋生黃曲霉菌。

3.淀粉含量高的食物，如大米、豆類(lèi)、花生等，在潮濕的環(huán)境下也會(huì)產(chǎn)生黃曲霉菌?；ㄉ懈缓椭?，是最容易受黃曲霉菌污染的農(nóng)作物之一，所以花生油中也可能出現(xiàn)黃曲霉素超標(biāo)的現(xiàn)象。變質(zhì)的堅(jiān)果會(huì)產(chǎn)生異味，除了堅(jiān)果中不飽和脂肪酸在長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存、受潮等因素下發(fā)生氧化反應(yīng)外，還可能和黃曲霉菌污染有關(guān)。

如何在生活中避免接觸到黃曲霉菌

1.定期清潔家中衛(wèi)生死角可以有效地抑制黃曲霉菌的生長(zhǎng)，降低生活中接觸黃曲霉菌的概率。

2.建議砧板和筷子等廚具都應(yīng)保持清潔干燥，或者定期更換。

3.如果吃到變質(zhì)的堅(jiān)果，即使肉眼沒(méi)有看到明顯霉變，也建議不再食用。此外由于黃曲霉菌可產(chǎn)生大量孢子，一旦發(fā)現(xiàn)有堅(jiān)果霉變，剩余的都不建議食用。

為了避免黃曲霉素對(duì)我們的影響，大家一定要火眼金睛地看好廚房、管好食物，讓黃曲霉素?zé)o處遁形。