金測科普 | 在外邊吃飯總口渴？乙基麥芽酚在作怪！

乙基麥芽酚立竿見影的危害是造成身體不適：如口渴，水腫等。乙基麥芽酚讓食物更好吃，其濫用非常普遍，多吃含鉀的食物，可以幫助身體把乙基麥芽酚代謝出去。

你有沒有發現，外面的飯菜比家里做的香，即使要求店家少放鹽，吃過回家后依舊日很口渴，第二天還會臉腫。為了提升菜品的味道，無論是現煮的菜、鹵味、預制菜，還是調料香油、辣椒粉等都有乙基麥芽酚的添加，廚師都會放入這樣一個香味增強劑，乙基麥芽酚。餐飲界叫做香味放大劑，其增香效果是味精的10倍。

說到乙基麥芽酚你可能不太清楚，但你一定聽說過大名鼎鼎的“一滴香”乙基麥芽酚就是其主要成分。可以抑制不良口感，添加進肉類中能掩蓋腥味，異味，明顯提升肉質的鮮香味道。雖然名字里有”麥芽“二字，但它其實是純化學合成的，科技感十足。 

乙基麥芽酚的危害

身體不適:如口渴，水腫等。

過敏反應:部分人群可能對乙基麥芽酚產生過敏反應，表現為皮膚刺激或呼吸道不適

毒性:較高劑量的乙基麥芽酚可能具有一定的毒性，特別是在實驗動物研究中顯示出對肝臟有損害。

神經毒性:部分研究表明，乙基麥芽酚可能會影響神經系統。

根據GB 2760食品添加劑使用標準規定，乙基麥芽酚禁止添加到新鮮的菜肴中，但現實中，乙基麥芽酚的濫用非常普遍。除了不可控的外出就餐外，乙基麥芽酚也廣泛添加在各類包裝食品中。比如肉制品、烘焙品、甜品、飲料中無所不在。乙基麥芽酚在調味料中的最大使用量為0.2g/kg。

如何盡量消除乙基麥芽酚的危害

多吃含鉀的食物，可以幫助身體把這個添加劑代謝出去。

香蕉：一根中等大小的香蕉約含鉀 358 毫克。

土豆：一個中等大小的土豆約含鉀 620 毫克。

菠菜：每 100 克菠菜約含鉀 311 毫克。

黃豆：每 100 克黃豆約含鉀 1503 毫克。